所幸陈东是会来事儿的人，将事情解释得十分清楚明白：“海边晒盐一般分三步，也可以说十二步。这纳潮为第一步，就是将潮水围堵起来，等它晒个十天半个月，把盐都晒进海泥里。”
也有一些盐，能直接在地面结成白花花的一团。
这样，就不必耗费柴火，将海盐反复蒸煮，省掉了前面步骤的柴火，而且也不用大批的人手不停把海水挑上来。
挑水蒸煮出来的盐也不多。
“纳潮还颇有些讲究在里头。”陈东将他们带到盐池边上，让他们摸一摸看一看那些有盐分的泥。
扶苏没那么讲究，伸手在泥巴上擦了一下，就塞到嘴里尝味道，把陈东看愣了。
赵令安见惯不怪。
老祖宗从零到一，历程艰难，商鞅时期连没有职务的贵族都要下田种地，哪里有那么多的讲究。
“怎么样？”赵令安看向扶苏，“盐味浓吗？”
她说着，也要伸手揩一点尝尝。
扶苏将她的手抓住：“你脾胃不好，别乱吃东西。”
他是要与大秦池盐、岩盐的浓度比较，琢磨修筑盐池对秦国的利与弊，才会如此。
她并不需要。
将她的手拉上来后，扶苏就松开了，仔细咂了几口：“嗯，还算纯。”
“哈？”陈东一个没憋住，又不够圆滑了。
这才哪到哪儿，怎么就纯了，他们在说什么奇怪的东西。
两人都没理会陈东的疑问。
赵令安只问：“陈监方才说的讲究是什么？”
这话，她是替扶苏问的，方便他回到秦朝复刻。
“哈，哦。”陈东回神，先行礼后说话，“海民之间都流传着一句话，叫，‘旱晴天纳潮头，平时纳潮中，雨后纳潮尾，夏秋季纳夜潮’。
“说的就是不同气象，要在不同的时辰纳潮。找对了时辰，那海水里的盐多，纳入泥里的盐才会多。
“若是早潮的话，丑时刚过就得起来纳潮。”
赵令安点点头：“餐补可都到位？”f
这么早起，总得贴补一下，不能让人饿着肚子办事。主要是，大宋现在能承担，那就不能对老百姓吝啬。
“官家放心，为朝廷办事的老百姓，外面府衙县衙都绝对不会亏待。”
“那这纳潮，还有什么讲究不？”
眼皮子底下的盐田纵横排列，整整齐齐，像是田字格一样，格子与格子之间，还有沟渠，估计是引入海潮所用。
后来听陈东一说纳潮的其他注意事项，发现果真如此。
陈东负责的虽然只是盐仓的监管，按理说就算不懂每一个制盐的章程也没什么，他的职责是把关最后一层。
但是他总觉得，要是一件事情不彻底弄清楚，就容易被人蒙骗。
海民局促跟在他旁边，完全没有用武之地。
方破敌看着那些盐田上的用具，很是好奇，跑去找海民询问，可算将她的局促消了一些。
她虽然是制盐做得最好的海民，但是生来腼腆，不太会说话，也少点儿眼力劲。
面对大官，很容易就会缩手缩脚。
记录完，扶苏追问：“等这盐田晒成，又要如何处理？”
陈东做了个“请”的手势：“官家移步，那边有两块盐田已成，可以去看看。”
当日时晴。
海民牵着牛，将刺刀套在木架上，把咸土刮动，汇聚到一起。
堆成小山似的咸土被铲起来，装到担子上，挑去淋卤。
方破敌差点儿趴到人家木架底下研究。
赵令安笑了笑，见她没打扰到别人，只是安静看，偶尔问海民两句，就没管。
他们跟着担子走。
咸土被拉到离盐田不远的方土坑上，坑上设有竹席茅草，须得把咸土往上铺开，再用海水慢慢浇灌淋土。
这种制作法子，也被称为“淋土法”。
浇灌的海水掺了灰，赵令安没太在意，以为是什么过滤的材料，觉得扶苏应当会好奇问询。
她蹲下看坑底，瞧见下面有东西承接，从两侧往中间汇聚，再以竹管引出来，落在桶里。
过滤过的海水会变成黄澄澄，冒着白色泡沫的卤水。
扶苏又生了好奇心。
陈东用勺子给他舀起不足一口的量，警惕盯着，一副生怕他喝上一大口，闹出人命的样子。
赵令安掩唇笑。
卤水入缸沉淀之前，还会用布料过滤一次，再静置一阵。
等他们歇息片刻，用些茶点，便可以开始煮了。
煮的时候，十分讲究火候。