陕甘宁老百姓口味重，吃罢了各色拉面、揪面、扯面，吃腻了米皮、凉皮、粳皮，不知怎地就爱上了这热气腾腾、火辣辣、香喷喷的火锅儿。
一二年间，大街小巷冷不丁地就钻出了大大小小几十家各色火锅店。这冬天吃得你暖心暖肺，夏天吃得你汗流浃背的“锅儿”真让以食为天的大众割舍不了。
火锅颇具海纳百川之势，大肉、羊肉是最普通不过的吃法。天上飞的，水里游的，土里长的，在那油汪汪的锅里一涮，往那添香增辣的调料碗里一蘸，都能变成美味佳肴。一家人来吃火锅，少一分做饭时手忙脚乱的烟雾缭绕；餐厅会友，少一分装腔作势地拘谨客套。各色调料由你任意调配，那份随心所欲的悠然，让人不忍舍弃。